"Alessandro Viola coltiva 7 ettari sul fianco del Monte Bonifato alle spalle di Alcamo, in Sicilia occidentale, su suoli calcarei tra le contrade Fastuchera e Pietralupo. Biologico dal 2003, fermentazioni spontanee, zero solfiti aggiunti."

"Amós Bañeres coltiva 5,5 ettari di parcelle familiari nel Penedès, Catalogna, con impianti vecchi di Macabeu, Parellada e Xarel·lo su suoli calcarei. Biologico. Fermentazioni spontanee. Rifermentazioni in bottiglia senza dosaggio."

"Mattia Franzina recupera terrazzamenti abbandonati a Buglio in Monte, sul versante retico della Valtellina. Meno di un ettaro di Nebbiolo (Chiavennasca) su suoli sabbiosi e pietrosi tra 400 e 650 m. Biologico, fermentazioni spontanee, affinamento in botti di castagno."

"Giorgia Grande coltiva mezzo ettaro su terreni di famiglia a Cornice, nell'alta Val di Vara (La Spezia), a circa 400 m s.l.m. su suoli argillosi e calcarei. Viticoltura biologica, raccolta manuale, fermentazioni spontanee con lieviti indigeni."

"Ezio Trinchero conduce il progetto di famiglia alla quarta generazione ad Agliano Terme, Piemonte. 13 ettari su argille e calcare. Prima azienda biologica certificata del Monferrato astigiano. Fermentazioni spontanee, affinamento in botti grandi."

"Bence Szilágyi produce vino in un fienile in pietra di duecento anni nel villaggio di Barnag, sugli Altopiani del Balaton, Ungheria. Vigne di Kékfrankos, Riesling e Furmint su basalto e dolomite. Biologico, fermentazioni spontanee, affinamento in legno grande."

"Benoit Delorme coltiva 1,5 ettari di Pinot Nero con viti di 40-70 anni a Rosey, nel cuore della Côte Chalonnaise, Borgogna. Suoli di argilla e calcare. Biologico certificato, fermentazioni spontanee, affinamento in barrique usate."

"La Cantina del Malandrino coltiva 3,5 ettari ad alberello sul versante ionico dell'Etna, nel territorio di Mascali, a circa 600 m s.l.m. su suoli vulcanici. Nerello Mascalese e Carricante. Biologico, fermentazioni spontanee, senza solfiti aggiunti."

"La famiglia Iannella coltiva circa 4 ettari tra Ariano Irpino e Chianche nell'Alta Irpinia, Campania, a 550-750 m s.l.m. Aglianico, Coda di Volpe, Fiano, Greco su suoli vulcanici e argillosi. Biologico, fermentazioni spontanee, affinamento in terracotta e legno."

"La famiglia Vacca produce vino da tre generazioni sulle colline di Barbaresco, nelle Langhe. La terza generazione, Marco, coltiva Nebbiolo, Barbera, Dolcetto e Freisa. Biologico, fermentazioni spontanee, affinamento in botti grandi di rovere."

"Catherine Riss coltiva 4 ettari in dieci parcelle a 350-400 m s.l.m. a Reichsfeld, ai piedi dei Vosgi alsaziani. Suoli di granito, scisto e gneiss. Riesling, Sylvaner, Auxerrois, Pinot Noir. Biologico, fermentazioni spontanee, senza solfiti."

"Bastien Pointillart produce principalmente Coteaux Champenois, vini fermi da Pinot Nero, a Chamery, Premier Cru della Montagna di Reims. 3 ettari su gesso e argilla. Biologico, fermentazioni spontanee, senza dosaggio."

"Elise Dechannes gestisce 4,5 ettari su marne kimmeridgiane a Les Riceys, nel sud dell'Aube, Champagne. Ex bancaria, convertita al biologico certificato. Pinot Nero vinificato in Champagne sans dosage e nel raro Rosé des Riceys."

"Cinque Sensi coltiva vitigni autoctoni su suoli vulcanici dei Monti Volsini, sul Lago di Bolsena, Lazio. Ciliegiolo e Colorino tra le varietà principali. Biologico, fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, senza additivi."

"La famiglia Bombetti coltiva Malvasia di Candia e Trebbiano su 2 ettari a Velletri, 40 km da Roma, su suoli vulcanici dei Colli Albani. Viticoltura a piccola scala, biologico, fermentazioni spontanee, zero solfiti."

"Vincenzo Di Meo coltiva 5 ettari nell'oasi naturale Fosso delle Farfalle a Rocca San Giovanni, sulla Costa dei Trabocchi, Abruzzo. Montepulciano, Trebbiano, Passerina su suoli argilloso-calcarei. Biologico, fermentazioni spontanee."

"Cortes de Cima si estende su 400 ettari a Vidigueira, nell'Alentejo, Portogallo. Fondata nel 1988. Dal 2020 Anna Jørgensen ha avviato la conversione biologica e la produzione di vini naturali con fermentazioni spontanee."

"La famiglia Dalle Ore coltiva 15 ettari a 300 m s.l.m. tra le valli Chiampo e Agno, ai piedi dei Monti Lessini, Veneto. Dal bisnonno a oggi. Garganega, Durella, Pinot Grigio, Cabernet su suoli vulcanici. Biodinamico, fermentazioni spontanee."

"Claudio Campaner ha lasciato Milano a 27 anni per avviare Distina a Bacedasco Alto, Colli Piacentini. 3 ettari su argille e calcare. Malvasia di Candia Aromatica, Ortrugo, Bonarda, Barbera. Fermentazioni spontanee, effervescenza naturale."

"A Mutěnice, Moravia Sud (Rep. Ceca), Jara Tesařík coltiva 6 ettari in molte piccole parcelle. Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris, Blaufränkisch. Biologico, macerazioni sulle bucce, botti di rovere, minimi solfiti."

"Aperitivo alpino di Meredith Erickson, autrice di Alpine Cooking, e Richard Betts, Master Sommelier. Rabarbaro macerato 5 mesi, botaniche alpine italiane, imbottigliato in Borgogna presso Jean-Marc Roulot. 60% meno zucchero. Due anni di sviluppo, oltre 30 ricette testate."

"Antoine Lienhardt è la quarta generazione di una famiglia presente dalla seconda metà del XIX secolo sulla Côte de Nuits, tra Digione e Beaune, Borgogna. Pinot Nero su parcelle lavorate secondo le pratiche biodinamiche. Fermentazioni spontanee."

"Domaine Camille Braun coltiva 15 ettari in biodinamica dal 2005 a Orschwihr, Alsazia meridionale. Parcelle nel Grand Cru Pfingstberg. Riesling, Gewürztraminer, Pinot Bianco, Auxerrois su suoli di calcare e arenaria. Fermentazioni spontanee."

"Wilfried Garcia gestisce dal 2019 il vigneto probabilmente più alto della Francia: 1.300 metri nella Cerdagne pirenaica. Syrah, Carignan, Mourvèdre su suoli granitici e scistosi. Biologico, fermentazioni spontanee, zero solfiti."

"Fabien Brutout e Mathieu Cosme fondano nel 2013 il Domaine du Facteur a Noizay, in Vouvray sulla Loira. Circa 4 ettari di Chenin Blanc su tuffeau e argilla a silex. Biologico, fermentazioni spontanee, senza solfiti."

"Jakub Tomčík e Tomáš Krist coltivano 3,5 ettari di vigne ad alta quota nella valle del Jihlava, Moravia meridionale (Rep. Ceca). Welschriesling, Müller-Thurgau, Malvasia su suoli calcarei. Biologico, fermentazioni spontanee."

"Amós Bañeres e Alex Ruiz uniscono filosofia naturale e vigneti storici nel Penedès catalano. Circa 10 ettari su calcare e argilla. Xarel·lo e varietà autoctone. Biologico, fermentazioni spontanee, rifermentazioni in bottiglia senza dosaggio."

"A Scicli, nel Ragusano, Lorenza Barletta, Pietro Russino e Giuseppe Fiorilla producono enoliti botanici dal marzo 2022. Vini aromatizzati con macerazione a freddo di piante officinali biologiche. Base di vini naturali siciliani, niente alcol aggiunto, niente zucchero. Ricette da antichi formulari erboristici."

"Jan Klimeš, restauratore di carta, produce Euforia: bevanda da linfa di betulla fermentata nel borgo di Bezděčín, Boemia (Rep. Ceca). Raccolta manuale a fine inverno, fermentazione spontanea in bottiglia, zero additivi."

"La famiglia Kobal coltiva vigne biodinamiche su cento terrazze marnose a Dolanci, sopra la Vipavska Dolina slovena. Prima generazione a vinificare in proprio. Malvazija Istriana e varietà autoctone. Fermentazioni spontanee, macerazioni lunghe."

"Le gemelle Margherita e Francesca Padovani coltivano 4,2 ettari di Sangiovese biodinamico su tre parcelle a Montalcino, Toscana. Suoli di galestro e alberese. Fermentazioni spontanee, affinamento in botti grandi di rovere."

"Rocco Toti e Benedetto Leone recuperano vecchi vigneti a circa 1000 m tra boschi e terrazze in pietra a Terelle, nella Valle di Comino (Frosinone), Lazio. Maturano, Sémillon, Cabernet Sauvignon su suoli calcarei. Biologico, fermentazioni spontanee."

"La famiglia Sallemi coltiva 4 ettari di Nero d'Avola a 350 m su suoli argilloso-sabbiosi tra Caltagirone e Granieri, Sicilia interna. Viti da 30 a 60 anni. Biologico, fermentazioni spontanee, affinamento in grandi botti di rovere."

"Ilaria Addis cura i vigneti di famiglia nella valle di Sa Neula a Luras, in Gallura, Sardegna. Biologica senza rame né zolfo dal 2019. Vermentino e Nebbiolo di Luras su suoli granitici. Fermentazioni spontanee."

"Leonardo Angileri coltiva vigne ad alberello affacciate sul mare nelle Terre di Marsala, Sicilia occidentale. Biologico, fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, senza additivi. Viti centenarie di Grillo e Catarratto."

"Jakob Tennstedt, berlinese, produce Riesling su ardesia nella valle laterale di Trarbach sulla Mosella, Germania. Fermentazioni spontanee, affinamento sui lieviti, solfiti minimi. Viti vecchie su pendenze estreme."

"Karim Vionnet, cresciuto a Morgon, ha lavorato con Jean Foillard e Guy Breton prima di fondare nel 2006 la propria cantina nel Beaujolais. Gamay su granito e scisto. Biologico, fermentazioni spontanee, macerazione carbonica tradizionale."

"La famiglia Klinec coltiva vigne biodinamiche dal 1918 a Medana, Goriška Brda, Slovenia. Aleks e Simona lavorano 6 ettari su suoli di ponca. Macerazioni prolungate, fermentazioni spontanee, affinamento in botti grandi."

"Janko e Tamara Štekar coltivano poco più di 6 ettari a Snežatno, nel Goriška Brda sloveno, su suoli di ponca a 180 m s.l.m. Un'azienda documentata dal 1672, oggi cantina naturale con fermentazioni spontanee e vinificazione secondo la tradizione maceratoria del Collio sloveno."

"Flavio Restani fonda nel 2018 KOI su 7 ettari di vigne ultra quarantenni sui Colli Bolognesi. Lambrusco, Pignoletto, Montuni su suoli argilloso-calcarei. Biologico, fermentazioni spontanee, rifermentazione in bottiglia."

"Maria e Alex Koppitsch coltivano 6 ettari in biodinamico vicino al lago di Neusiedl, nel Burgenland, Austria. St. Laurent, Chardonnay, Weissburgunder e Gemischter Satz. Fermentazioni spontanee, macerazioni, affinamento in legno."

"Andrea Addis, agronomo, fonda nel 2023 La Granitica: prima cantina sarda con vasche di granito Rosa di Luras a Luras, Gallura. Vermentino e Nebbiolo di Luras su suoli granitici. Biologico, fermentazioni spontanee."

"Lena-Maria Julier, «Lelle», produce vino dall'azienda di famiglia di 8 generazioni a Eschbach, nel Palatinato, Germania. Formazione biodinamica con Angiolino Maule. Riesling su suoli calcarei. Macerazioni sulle bucce, fermentazioni spontanee."

"Guillaume Gilet avvia nel 2012 il domaine su 1,5 ettari ad Arbois, nel Giura, Francia. Approccio «super-natural». Organico dal 2009. Poulsard, Trousseau, Savagnin, Chardonnay su marne del Triassico. Fermentazioni spontanee."

"Matija Žerjav, «Matic», gestisce 9 ettari di terza generazione nello Štajerska sloveno. Biologico e biodinamico. Cantina scavata nel tufo con botti di rovere centenarie. Šipon e varietà autoctone della Stiria. Fermentazioni spontanee."

"Matthias Orsett, già collaboratore di Pierre Overnoy, coltiva da solo 1 ettaro tra Fully e Bex, nel Vallese svizzero. Viti fino a 100 anni su suoli scistosi. Fermentazioni spontanee, zero solfiti, imbottigliamento sotto tappo corona.Sui pendii di granito di Fully, nel Vallese svizzero, Matthias Orsett coltiva 1,5 ettari tra 460 e 870 metri di quota. Formato nel Jura da Pierre Overnoy, avvia il progetto nel 2021. Lavora in regime biologico certificato, fermenta con lieviti indigeni e imbottiglia senza filtrazione."

"Nicola Finotto coltiva a San Nicola dell'Alto, borgo arbëreshë di 744 anime a 575 m sul versante ionico della Calabria, tra il Monte San Michele e le Terre dell'Alto Crotonese. Gaglioppo, Greco Bianco, Malvasia su suoli argillosi e calcarei. Biologico, fermentazioni spontanee."

"Sara Gallina e Federico conducono la cantina di cinque generazioni sui Colli Perugini a 570 m, Umbria. 6 ettari biologici. Grechetto, Trebbiano, Malvasia per i bianchi, Merlot per i rossi. Fermentazioni spontanee con lieviti indigeni."

"Francesco Gregorio e Andrea Calloni coltivano vigne e ulivi a Tocco di Casauria, tra Morrone e Majella in Abruzzo. Biologico, fermentazioni spontanee, senza additivi. Trebbiano e Montepulciano su suoli argilloso-calcarei."

"Andrej Kristancic coltiva 5,5 ettari su ponca a Plešivo, nel Brda/Collio Goriziano: il 60% in Collio italiano, il 40% nel Brda sloveno. Ribolla Gialla, Malvasia Istriana, Friulano e Merlot. Biologico, fermentazioni spontanee, macerazioni."

"Natalino Del Prete coltiva 7 ettari di viti fino a 80 anni a Guagnano e San Donaci, nel Salento, Puglia. Biologico dal 1994. Primitivo, Negroamaro, Susumaniello. Fermentazioni spontanee, affinamento in cemento e legno."

"Nikolas Juretic coltiva 2 ettari di vigne di famiglia a Cormons, nel Collio Goriziano, su ponca. Parcelle nei cru di Montona, Pradis e Bosc di Sot, con viti fino a 115 anni. Biologico, fermentazioni spontanee. Fondatore di Senza Meja."

"Nuzzella recupera dal 2014 4 ettari di vigne su suoli lavici tra Piedimonte Etneo e Linguaglossa, sul versante orientale dell'Etna, Sicilia. Nerello Mascalese e Carricante. Biologico, fermentazioni spontanee."

"Luca Dellisanti, genetista di formazione, lascia la ricerca nel Regno Unito per fondare Okús a Gorizia, sul confine italo-sloveno. Viticoltura di piccola scala su suoli di ponca. Fermentazioni spontanee con lieviti indigeni."

"Alex Della Vecchia coltiva circa 2 ettari dal 2010 su suoli ghiaioso-calcarei a Castion di Belluno, Dolomiti Bellunesi. Viticoltura biologica d'alta quota. Fermentazioni spontanee, affinamento in acciaio e legno."

"Francesco Testa, cantautore italiano, recupera 0,4 ettari ad alberello degli anni '50-'60 in Galizia, zona di Valdeorras, Spagna. Garnacha Tintorera e Palomino su ardesia e granito. Biologico, fermentazioni spontanee."

"Vito D'Onghia coltiva 15 ettari della Masseria San Francesco su suoli calcarei a Mottola, nella Terra delle Gravine, Puglia. Bianco d'Alessano e varietà autoctone pugliesi. Biologico, fermentazioni spontanee."

"Denny Bini fonda nel 2003 il Podere Cipolla a Coviolo, Colline Reggiane, Emilia-Romagna. Lambrusco Grasparossa, Salamino, Sorbara, Malbo Gentile. Biologico, rifermentazione naturale in bottiglia, fermentazioni spontanee."

"Raffaele Annichiarico coltiva 4 ettari su suoli argillosi e tufo grigio a Castelvenere, nella Valle Telesina, Campania. Dal 1999 recupera varietà del Sannio quasi scomparse: Agostinella, Barbera del Sannio, Sciascinoso, Grieco. Approccio biodinamico, fermentazioni spontanee."

"Alessandro e Eleonora guidano la cantina fondata nel 2005 da Pietro Gobbetti vicino a Manciano, Maremma Toscana. 5 ettari su suoli vulcanici. Sangiovese, Ciliegiolo, Procanico. Biologico, fermentazioni spontanee."

"A Němčičky, Moravia meridionale, Richard Stávek è pioniere del vino naturale ceco dagli anni '90. Fattoria di 15 ettari, di cui 4,5 a vigna. Biologico dal 2009. Field blend, lieviti indigeni. Senza solfiti."

"Daniele Corrotti e Barbara Toschi fondano nel 2012 Sàgona a Loro Ciuffenna, sul Pratomagno, Toscana. 5 ettari a 500 m, viti quarantenni. Sangiovese, Malvasia Bianca, Trebbiano e varietà tradizionali del Valdarno. Biologico, fermentazioni spontanee."

"Siemàn nasce nel 2013 nella cantina di Angiolino Maule sui Colli Berici vicentini, Veneto. Dal 2015 su proprio terreno: 9 ettari in biodinamica certificata ICEA. Garganega, Durella, Tai Rosso, Pinot Nero. Macerazioni sulle bucce, fermentazioni spontanee."

"La famiglia Skerlj gestisce una fattoria rurale con vigne, maiali, bovini e formaggi a Sales, sul Carso Triestino. Matej Skerlj vinifica Vitovska, Malvasia e Terrano. Biologico, macerazioni lunghe, fermentazioni spontanee."

"Stefan Vetter coltiva dal 2010 circa 4,2 ettari di Silvaner, Müller-Thurgau, Riesling e Spätburgunder a Gambach, in Franconia (Baviera). Viti vecchie su arenaria e calcare. Biologico, fermentazioni spontanee, affinamento in rovere neutro."

"Tímea Éless fonda nel 2012 Szóló sulle terre dei nonni a Tállya, nel Tokaj ungherese. Furmint e Hárslevelű di 50-80 anni su suoli vulcanici. Biologico, fermentazioni spontanee, solfiti minimi."

"Francesco Pozzobon coltiva circa 6 ettari su tufo e argilla a Nizza Monferrato, Astigiano, Piemonte. Viti da 10 a 70 anni. Barbera, Grignolino, Freisa, Cortese, Moscato. Biologico, fermentazioni spontanee, senza solfiti."

"Thomas Rouanet gestisce dal 2013 le vigne del nonno a Creissan, vicino a Saint-Chinian, Languedoc. Circa 5 ettari. Formazione con Claude Courtois nella Loira. Carignan, Muscat, Terret. Biologico, fermentazioni spontanee."

"Árpád Tomcsànyi coltiva 2,5-3 ettari su basalto sul vulcano spento del Somló, Ungheria. Biodinamico Demeter. Juhfark, Furmint, Hárslevelű, Olaszrizling. Fermentazioni spontanee, affinamento in botti di rovere centenarie."

"Ivo e Eva Laurin producono dal 2013 sidro naturale da mele tradizionali ceche (fino a 80 anni) a Sudkův Důl, Boemia (Rep. Ceca). Fermentazione spontanea in botti di rovere, 12 mesi di affinamento, zero solfiti."

"Giuseppe Amato e Kyriaki Kalimeri fondano nel 2015 Valdisole a Corneliano d'Alba, sul Roero, Piemonte. Varietà autoctone rare su suoli sabbiosi. Biologico, fermentazioni spontanee, solfiti minimi. Orange, spumanti naturali, rossi."

"La cooperativa Valli Unite produce da decenni vini biologici e naturali a Costa Vescovato, Colli Tortonesi, Piemonte. Barbera, Cortese, Croatina, Favorita. Biodinamico, fermentazioni spontanee, fattoria comunitaria con animali e agricoltura."

"Le famiglie Portelli-Puleo e Angileri uniscono 7 ettari in nove parcelle di viti centenarie tra Marsala e Mazara del Vallo, Sicilia occidentale. Grillo e Catarratto ad alberello. Biologico, fermentazioni spontanee."

"Christoph e Julia Wachter coltivano 16 ettari di vigne di 30-60 anni a Eisenberg, nel Südburgenland, Austria. Blaufränkisch e Welschriesling su suoli ferrosi. Organico, fermentazioni spontanee."

"Thorsten Melsheimer gestisce un domaine bicentenario a Reil, sulla Mosella, Germania. 11 ettari, di cui 8 sul Mullay-Hofberg. Viti di Riesling fino a 100 anni su ardesia blu. Biodinamico Demeter, fermentazioni spontanee."