Matthias Orsett, già collaboratore di Pierre Overnoy, coltiva da solo 1 ettaro tra Fully e Bex, nel Vallese svizzero. Viti fino a 100 anni su suoli scistosi. Fermentazioni spontanee, zero solfiti, imbottigliamento sotto tappo corona.
Da Fully a Bex, le parcelle di Matthias Orsett salgono tra i 460 e gli 870 metri di quota sulle rocce di gneiss del Vallese svizzero. Il cantone del Rodano, una valle stretta e profonda che corre da est a ovest tra le Alpi. Le vigne si aggrappano ai versanti ripidi esposti a sud, spesso a altitudini che nel resto dell'Europa vinicola sarebbero impensabili. Matthias Orsett lavora su parcelle nei comuni di Fully e Bex, tra 460 e 870 metri di quota, su suoli di gneiss e rocce metamorfiche che trasmettono mineralità e tensione alle uve. A 870 metri le vigne di Fully sono spesso sopra le nuvole nelle giornate invernali; l'aria è rarefatta, il sole è intenso, le notti sono fredde. I vitigni si adattano o soccombono. Matthias coltiva da solo 1 ettaro, con lavoro interamente manuale, soil left untilled, erba tagliata il più tardi possibile per favorire la biodiversità del suolo.
La formazione di Matthias Orsett segue un percorso insolito. Lo incontra Simon di Café Clandestin di Poligny durante la vendemmia da Anthony Tortul (La Sorga, nella Loira). Alla fine della settimana Matthias sale nel furgone di Simon e compie la vendemmia al Jura, al domaine Les Valseuses. Vuole continuare a fare vino: Simon lo indirizza. La mattina dopo bussa alla porta di Pierre Overnoy — il vignaiolo di Pupillin che ha trasformato la storia del vino naturale francese. Overnoy lo accoglie e lo fa lavorare tra le vigne e la cantina per un anno intero. Nel 2021 Matthias torna in Svizzera e avvia il proprio progetto a Fully e Bex.
Al momento della vendemmia Matthias e un gruppo di amici raccolgono le uve in cassette da 20 kg. La diraspatura avviene manualmente con un setaccio tradizionale. La pigiatura usa un vecchio torchio verticale a cricchetto Marmonier. Ogni cuvée è vinificata per parcella e per vitigno — Garanoir (incrocio svizzero tra Gamay e Reichensteiner, selezionato per la resistenza alla muffa grigia), Pinot Noir e altri — per preservare l'identità di ogni parcella. I bianchi affinano 9 mesi in barrique sui lieviti fini; i rossi sono vinificati cercando frutto e freschezza, senza tecniche estrattive forzate. Le bottiglie vengono chiuse con tappo corona, per preservare freschezza ed evitare i difetti del sughero. Le etichette, realizzate dalla fotografa Angélique Stehli con la tecnica del cyanotype, riportano ogni anno una pianta diversa — achillea nel 2021, crescione selvatico nel 2022. La produzione annuale è minima — poche centinaia di casse — dimensione imposta dall'ettaro di vigna e dalla filosofia di controllo totale che Matthias ha sviluppato lavorando con Overnoy. Le etichette, realizzate con la tecnica del cyanotype, riportano ogni anno una pianta diversa: achillea, crescione selvatico, cicuta acquatica — un catalogo botanico del paesaggio vallesano che circonda le parcelle.
