La famiglia Kobal coltiva vigne biodinamiche su cento terrazze marnose a Dolanci, sopra la Vipavska Dolina slovena. Prima generazione a vinificare in proprio. Malvazija Istriana e varietà autoctone. Fermentazioni spontanee, macerazioni lunghe.
Sopra il paese di Dolanci, nella Vipavska Dolina, più di cento terrazze scendono sui versanti con esposizioni sud e sud-est. Qui la famiglia Kobal coltiva i propri vigneti tra i 200 e i 350 metri di altitudine, in un'area protetta dal programma europeo Natura 2000. I suoli sono prevalentemente marnosi con componenti di argilla e calcare, una combinazione che trattiene l'umidità nelle estati siccitose e conferisce alle uve mineralità marcata. Il vento è una presenza costante: la Bora che soffia dal Carso e quella che risale dalla valle si alternano e si scontrano tra i vigneti, asciugando le foglie e rafforzando le difese naturali delle viti. Le temperature medie sono leggermente più fresche rispetto al fondovalle della Vipavska Dolina, rallentando la maturazione e conservando acidità nelle uve. Le grandi escursioni termiche tra giorno e notte contribuiscono alla complessità delle varietà autoctone coltivate su questi suoli.
Il primo Kobal a piantare viti sopra Dolanci fu il bisnonno dell'attuale conduttore, nel 1880, e le vigne si sono tramandate di generazione in generazione. Il bisnonno produceva 30.000 litri di Vipavec destinati principalmente a Trieste e Ljubljana. Dopo la seconda guerra mondiale la nazionalizzazione impose la vendita delle uve alla cantina cooperativa; il padre Kazimir riprese il controllo delle parcelle migliori nel 1975 e continuò ad allargare la superficie. Nel 2014 il figlio — insieme alla moglie Mojca — decide di lasciare il lavoro in città per tornare alla fattoria a tempo pieno. Si ritira dalla cooperativa e fonda Fedora come cantina indipendente. Il primo vino, Pinela 2016, riceve subito un riconoscimento internazionale. La gestione adotta i principi biodinamici: fasi lunari, compost, microrganismi che equilibrano il terreno. Una parte significativa del lavoro consiste nel recupero di vigneti abbandonati negli ultimi cinquant'anni, ritenuti troppo faticosi da lavorare rispetto a parcelle più accessibili.
Nel vigneto, tra le varietà presenti prevalgono le varietà autoctone della Primorska — Pinela, Zelen, Vitovska Grganja, Ošip, Ribolla, Refosco — insieme ad altre varietà storiche come Malvasia, Riesling Italico e Glera, coltivate sulle terrazze con esposizioni più favorevoli. La cantina lavora anche moltiplicando le marze dei vitigni più rari per impiantarli su nuove parcelle. Le uve si raccolgono a mano, terazza per terrazza, con raccolta differenziata per varietà. In cantina l'approccio tende al minimo intervento: le fermentazioni partono con i lieviti indigeni presenti sulle bucce, senza aggiunte di lieviti selezionati. Il vino matura in contenitori appropriati alla tipologia prima dell'imbottigliamento. Mojca e il marito lavorano le 30.000 viti — tra quelle già mature e le giovani di recente impianto — rispettando i tempi imposti dalle stagioni e dal terreno.
