"Alessandro Viola coltiva 7 ettari sul fianco del Monte Bonifato alle spalle di Alcamo, in Sicilia occidentale, su suoli calcarei tra le contrade Fastuchera e Pietralupo. Biologico dal 2003, fermentazioni spontanee, zero solfiti aggiunti."

"Mattia Franzina recupera terrazzamenti abbandonati a Buglio in Monte, sul versante retico della Valtellina. Meno di un ettaro di Nebbiolo (Chiavennasca) su suoli sabbiosi e pietrosi tra 400 e 650 m. Biologico, fermentazioni spontanee, affinamento in botti di castagno."

"Giorgia Grande coltiva mezzo ettaro su terreni di famiglia a Cornice, nell'alta Val di Vara (La Spezia), a circa 400 m s.l.m. su suoli argillosi e calcarei. Viticoltura biologica, raccolta manuale, fermentazioni spontanee con lieviti indigeni."

"Ezio Trinchero conduce il progetto di famiglia alla quarta generazione ad Agliano Terme, Piemonte. 13 ettari su argille e calcare. Prima azienda biologica certificata del Monferrato astigiano. Fermentazioni spontanee, affinamento in botti grandi."

"La famiglia Iannella coltiva circa 4 ettari tra Ariano Irpino e Chianche nell'Alta Irpinia, Campania, a 550-750 m s.l.m. Aglianico, Coda di Volpe, Fiano, Greco su suoli vulcanici e argillosi. Biologico, fermentazioni spontanee, affinamento in terracotta e legno."

"La Cantina del Malandrino coltiva 3,5 ettari ad alberello sul versante ionico dell'Etna, nel territorio di Mascali, a circa 600 m s.l.m. su suoli vulcanici. Nerello Mascalese e Carricante. Biologico, fermentazioni spontanee, senza solfiti aggiunti."

"La famiglia Vacca produce vino da tre generazioni sulle colline di Barbaresco, nelle Langhe. La terza generazione, Marco, coltiva Nebbiolo, Barbera, Dolcetto e Freisa. Biologico, fermentazioni spontanee, affinamento in botti grandi di rovere."

"La famiglia Bombetti coltiva Malvasia di Candia e Trebbiano su 2 ettari a Velletri, 40 km da Roma, su suoli vulcanici dei Colli Albani. Viticoltura a piccola scala, biologico, fermentazioni spontanee, zero solfiti."

"Vincenzo Di Meo coltiva 5 ettari nell'oasi naturale Fosso delle Farfalle a Rocca San Giovanni, sulla Costa dei Trabocchi, Abruzzo. Montepulciano, Trebbiano, Passerina su suoli argilloso-calcarei. Biologico, fermentazioni spontanee."

"La famiglia Dalle Ore coltiva 15 ettari a 300 m s.l.m. tra le valli Chiampo e Agno, ai piedi dei Monti Lessini, Veneto. Dal bisnonno a oggi. Garganega, Durella, Pinot Grigio, Cabernet su suoli vulcanici. Biodinamico, fermentazioni spontanee."

"Claudio Campaner ha lasciato Milano a 27 anni per avviare Distina a Bacedasco Alto, Colli Piacentini. 3 ettari su argille e calcare. Malvasia di Candia Aromatica, Ortrugo, Bonarda, Barbera. Fermentazioni spontanee, effervescenza naturale."

"Aperitivo alpino di Meredith Erickson, autrice di Alpine Cooking, e Richard Betts, Master Sommelier. Rabarbaro macerato 5 mesi, botaniche alpine italiane, imbottigliato in Borgogna presso Jean-Marc Roulot. 60% meno zucchero. Due anni di sviluppo, oltre 30 ricette testate."

"A Scicli, nel Ragusano, Lorenza Barletta, Pietro Russino e Giuseppe Fiorilla producono enoliti botanici dal marzo 2022. Vini aromatizzati con macerazione a freddo di piante officinali biologiche. Base di vini naturali siciliani, niente alcol aggiunto, niente zucchero. Ricette da antichi formulari erboristici."

"Le gemelle Margherita e Francesca Padovani coltivano 4,2 ettari di Sangiovese biodinamico su tre parcelle a Montalcino, Toscana. Suoli di galestro e alberese. Fermentazioni spontanee, affinamento in botti grandi di rovere."

"Rocco Toti e Benedetto Leone recuperano vecchi vigneti a circa 1000 m tra boschi e terrazze in pietra a Terelle, nella Valle di Comino (Frosinone), Lazio. Maturano, Sémillon, Cabernet Sauvignon su suoli calcarei. Biologico, fermentazioni spontanee."

"La famiglia Sallemi coltiva 4 ettari di Nero d'Avola a 350 m su suoli argilloso-sabbiosi tra Caltagirone e Granieri, Sicilia interna. Viti da 30 a 60 anni. Biologico, fermentazioni spontanee, affinamento in grandi botti di rovere."

"Ilaria Addis cura i vigneti di famiglia nella valle di Sa Neula a Luras, in Gallura, Sardegna. Biologica senza rame né zolfo dal 2019. Vermentino e Nebbiolo di Luras su suoli granitici. Fermentazioni spontanee."

"Leonardo Angileri coltiva vigne ad alberello affacciate sul mare nelle Terre di Marsala, Sicilia occidentale. Biologico, fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, senza additivi. Viti centenarie di Grillo e Catarratto."

"Flavio Restani fonda nel 2018 KOI su 7 ettari di vigne ultra quarantenni sui Colli Bolognesi. Lambrusco, Pignoletto, Montuni su suoli argilloso-calcarei. Biologico, fermentazioni spontanee, rifermentazione in bottiglia."

"Andrea Addis, agronomo, fonda nel 2023 La Granitica: prima cantina sarda con vasche di granito Rosa di Luras a Luras, Gallura. Vermentino e Nebbiolo di Luras su suoli granitici. Biologico, fermentazioni spontanee."

"Sara Gallina e Federico conducono la cantina di cinque generazioni sui Colli Perugini a 570 m, Umbria. 6 ettari biologici. Grechetto, Trebbiano, Malvasia per i bianchi, Merlot per i rossi. Fermentazioni spontanee con lieviti indigeni."

"Francesco Gregorio e Andrea Calloni coltivano vigne e ulivi a Tocco di Casauria, tra Morrone e Majella in Abruzzo. Biologico, fermentazioni spontanee, senza additivi. Trebbiano e Montepulciano su suoli argilloso-calcarei."

"Natalino Del Prete coltiva 7 ettari di viti fino a 80 anni a Guagnano e San Donaci, nel Salento, Puglia. Biologico dal 1994. Primitivo, Negroamaro, Susumaniello. Fermentazioni spontanee, affinamento in cemento e legno."

"Nikolas Juretic avvia nel 2018 la produzione dalle parcelle di famiglia a Cormons, nel Collio Goriziano, Friuli. Fondatore di Smallwine. Ribolla Gialla, Malvasia, Friulano. Biologico, fermentazioni spontanee, macerazioni sulle bucce."

"Nuzzella recupera dal 2014 4 ettari di vigne su suoli lavici tra Piedimonte Etneo e Linguaglossa, sul versante orientale dell'Etna, Sicilia. Nerello Mascalese e Carricante. Biologico, fermentazioni spontanee."

"Luca Dellisanti, genetista di formazione, lascia la ricerca nel Regno Unito per fondare Okús a Gorizia, sul confine italo-sloveno. Viticoltura di piccola scala su suoli di ponca. Fermentazioni spontanee con lieviti indigeni."

"Alex Della Vecchia coltiva circa 2 ettari dal 2010 su suoli ghiaioso-calcarei a Castion di Belluno, Dolomiti Bellunesi. Viticoltura biologica d'alta quota. Fermentazioni spontanee, affinamento in acciaio e legno."

"Vito D'Onghia coltiva 15 ettari della Masseria San Francesco su suoli calcarei a Mottola, nella Terra delle Gravine, Puglia. Bianco d'Alessano e varietà autoctone pugliesi. Biologico, fermentazioni spontanee."

"Denny Bini fonda nel 2003 il Podere Cipolla a Coviolo, Colline Reggiane, Emilia-Romagna. Lambrusco Grasparossa, Salamino, Sorbara, Malbo Gentile. Biologico, rifermentazione naturale in bottiglia, fermentazioni spontanee."

"Raffaele Annichiarico coltiva 4 ettari su suoli argillosi e tufo grigio a Castelvenere, nella Valle Telesina, Campania. Dal 1999 recupera varietà del Sannio quasi scomparse: Agostinella, Barbera del Sannio, Sciascinoso, Grieco. Approccio biodinamico, fermentazioni spontanee."

"Alessandro e Eleonora guidano la cantina fondata nel 2005 da Pietro Gobbetti vicino a Manciano, Maremma Toscana. 5 ettari su suoli vulcanici. Sangiovese, Ciliegiolo, Procanico. Biologico, fermentazioni spontanee."

"Siemàn nasce nel 2013 nella cantina di Angiolino Maule sui Colli Berici vicentini, Veneto. Dal 2015 su proprio terreno: 9 ettari in biodinamica certificata ICEA. Garganega, Durella, Tai Rosso, Pinot Nero. Macerazioni sulle bucce, fermentazioni spontanee."

"La famiglia Skerlj gestisce una fattoria rurale con vigne, maiali, bovini e formaggi a Sales, sul Carso Triestino. Matej Skerlj vinifica Vitovska, Malvasia e Terrano. Biologico, macerazioni lunghe, fermentazioni spontanee."

"Daniele Corrotti e Barbara Toschi fondano nel 2012 Sàgona a Loro Ciuffenna, sul Pratomagno, Toscana. 5 ettari a 500 m, viti quarantenni. Sangiovese, Malvasia Bianca, Trebbiano e varietà tradizionali del Valdarno. Biologico, fermentazioni spontanee."

"Francesco Pozzobon coltiva circa 6 ettari su tufo e argilla a Nizza Monferrato, Astigiano, Piemonte. Viti da 10 a 70 anni. Barbera, Grignolino, Freisa, Cortese, Moscato. Biologico, fermentazioni spontanee, senza solfiti."

"Giuseppe Amato e Kyriaki Kalimeri fondano nel 2015 Valdisole a Corneliano d'Alba, sul Roero, Piemonte. Varietà autoctone rare su suoli sabbiosi. Biologico, fermentazioni spontanee, solfiti minimi. Orange, spumanti naturali, rossi."

"La cooperativa Valli Unite produce da decenni vini biologici e naturali a Costa Vescovato, Colli Tortonesi, Piemonte. Barbera, Cortese, Croatina, Favorita. Biodinamico, fermentazioni spontanee, fattoria comunitaria con animali e agricoltura."

"Le famiglie Portelli-Puleo e Angileri uniscono 7 ettari in nove parcelle di viti centenarie tra Marsala e Mazara del Vallo, Sicilia occidentale. Grillo e Catarratto ad alberello. Biologico, fermentazioni spontanee."