"Benoit Delorme coltiva 1,5 ettari di Pinot Nero con viti di 40-70 anni a Rosey, nel cuore della Côte Chalonnaise, Borgogna. Suoli di argilla e calcare. Biologico certificato, fermentazioni spontanee, affinamento in barrique usate."

"Catherine Riss coltiva 4 ettari in dieci parcelle a 350-400 m s.l.m. a Reichsfeld, ai piedi dei Vosgi alsaziani. Suoli di granito, scisto e gneiss. Riesling, Sylvaner, Auxerrois, Pinot Noir. Biologico, fermentazioni spontanee, senza solfiti."

"Bastien Pointillart produce principalmente Coteaux Champenois, vini fermi da Pinot Nero, a Chamery, Premier Cru della Montagna di Reims. 3 ettari su gesso e argilla. Biologico, fermentazioni spontanee, senza dosaggio."

"Elise Dechannes gestisce 4,5 ettari su marne kimmeridgiane a Les Riceys, nel sud dell'Aube, Champagne. Ex bancaria, convertita al biologico certificato. Pinot Nero vinificato in Champagne sans dosage e nel raro Rosé des Riceys."

"Antoine Lienhardt è la quarta generazione di una famiglia presente dalla seconda metà del XIX secolo sulla Côte de Nuits, tra Digione e Beaune, Borgogna. Pinot Nero su parcelle lavorate secondo le pratiche biodinamiche. Fermentazioni spontanee."

"Domaine Camille Braun coltiva 15 ettari in biodinamica dal 2005 a Orschwihr, Alsazia meridionale. Parcelle nel Grand Cru Pfingstberg. Riesling, Gewürztraminer, Pinot Bianco, Auxerrois su suoli di calcare e arenaria. Fermentazioni spontanee."

"Wilfried Garcia gestisce dal 2019 il vigneto probabilmente più alto della Francia: 1.300 metri nella Cerdagne pirenaica. Syrah, Carignan, Mourvèdre su suoli granitici e scistosi. Biologico, fermentazioni spontanee, zero solfiti."

"Fabien Brutout e Mathieu Cosme fondano nel 2013 il Domaine du Facteur a Noizay, in Vouvray sulla Loira. Circa 4 ettari di Chenin Blanc su tuffeau e argilla a silex. Biologico, fermentazioni spontanee, senza solfiti."

"Karim Vionnet, cresciuto a Morgon, ha lavorato con Jean Foillard e Guy Breton prima di fondare nel 2006 la propria cantina nel Beaujolais. Gamay su granito e scisto. Biologico, fermentazioni spontanee, macerazione carbonica tradizionale."

"Guillaume Gilet avvia nel 2012 il domaine su 1,5 ettari ad Arbois, nel Giura, Francia. Approccio «super-natural». Organico dal 2009. Poulsard, Trousseau, Savagnin, Chardonnay su marne del Triassico. Fermentazioni spontanee."

"Thomas Rouanet gestisce dal 2013 le vigne del nonno a Creissan, vicino a Saint-Chinian, Languedoc. Circa 5 ettari. Formazione con Claude Courtois nella Loira. Carignan, Muscat, Terret. Biologico, fermentazioni spontanee."