"Matthias Orsett, già collaboratore di Pierre Overnoy, coltiva da solo 1 ettaro tra Fully e Bex, nel Vallese svizzero. Viti fino a 100 anni su suoli scistosi. Fermentazioni spontanee, zero solfiti, imbottigliamento sotto tappo corona.Sui pendii di granito di Fully, nel Vallese svizzero, Matthias Orsett coltiva 1,5 ettari tra 460 e 870 metri di quota. Formato nel Jura da Pierre Overnoy, avvia il progetto nel 2021. Lavora in regime biologico certificato, fermenta con lieviti indigeni e imbottiglia senza filtrazione."