Il territorio dove nascono i vini di Podere Cipolla, a sud dell’antica via Emilia, una delle zone enogastronomiche più importanti d’Italia e del mondo. I suoi vini sono figli di quella cultura, e ne sono fieri rappresentanti.
Podere Cipolla nasce nel 2003 a Coviolo (RE). I vitigni coltivati sono Lambrusco Grasparossa, Salamino e di Sorbara, e Malbo Gentile, che Denny Bini utilizza per produrre vini monovitigno: per la produzione dei vini frizzanti viene ottenuta tramite rifermentazione in bottiglia, come vuole la tradizione.
Gli interventi in cantina sono minimi, lasciando al vino tutta la forza e la protezione data dai suoi elementi naturali.
